Cucinare può contaminare l'aria degli ambienti interni con agenti inquinanti nocivi, ma le cappe aspiranti possono rimuoverli efficacemente.
Per cucinare si utilizzano diverse fonti di calore, tra cui gas, legna ed elettricità. Ognuna di queste fonti può causare inquinamento dell'aria interna durante la cottura. I fornelli a gas naturale e a propano possono rilasciare nell'aria monossido di carbonio, formaldeide e altri inquinanti nocivi, potenzialmente tossici per persone e animali domestici. Anche l'utilizzo di una stufa a legna o di un camino per cucinare può provocare elevati livelli di inquinamento atmosferico interno a causa del fumo di legna.
Cucinare può anche generare inquinanti atmosferici nocivi a causa del riscaldamento di olio, grassi e altri ingredienti alimentari, soprattutto ad alte temperature. I forni autopulenti, sia a gas che elettrici, possono produrre elevate concentrazioni di inquinanti durante la combustione dei residui alimentari. L'esposizione a tali inquinanti può causare o aggravare una vasta gamma di problemi di salute, come irritazione del naso e della gola, mal di testa, affaticamento e nausea. I bambini piccoli, le persone asmatiche e quelle con malattie cardiache o polmonari sono particolarmente vulnerabili agli effetti nocivi dell'inquinamento dell'aria interna.
Gli studi dimostrano che l'aria può essere dannosa da respirare quando si cucina in cucine con scarsa ventilazione. Il modo migliore per ventilare la cucina è utilizzare una cappa aspirante ad alta efficienza installata correttamente sopra i fornelli. Una cappa aspirante ad alta efficienza ha un elevato valore di flusso d'aria (piedi cubi al minuto, cfm) e un basso livello di rumorosità (sones). Se si dispone di un piano cottura a gas, è consigliabile farlo ispezionare ogni anno da un tecnico qualificato per verificare la presenza di perdite di gas e monossido di carbonio. Modi per migliorare la ventilazione in cucina
Se possiedi una cappa aspirante:
- Verificate che lo sfiato sia diretto verso l'esterno.
- Usalo mentre cucini o usi i fornelli.
- Se possibile, cucinate sui fornelli posteriori, perché la cappa aspira i fumi in quest'area in modo più efficace.
Se non si dispone di una cappa aspirante:
- Durante la cottura, utilizzare una ventola di aspirazione a parete o a soffitto.
- Apri le finestre e/o le porte esterne per migliorare la circolazione dell'aria in cucina.
Di seguito troverete informazioni sui tipi di inquinanti che possono essere emessi durante la cottura e sui loro potenziali impatti sulla salute. Potrete inoltre scoprire come migliorare la qualità dell'aria in casa vostra.
- Inquinanti derivanti dalla combustione e qualità dell'aria interna
- Soluzioni di ventilazione per la cucina per ridurre i rischi di inquinamento dell'aria interna derivanti dalla cottura dei cibi.Seminario di ricerca CARB a cura del Dr. Brett Singer
- Studio sull'esposizione all'uso di fornelli in ambito domestico(2001) – Riassunto
- Studio sull'esposizione all'uso di fornelli in ambito domestico(2001) – Rapporto finale
- Misurazione delle particelle ultrafini e di altri inquinanti atmosferici emessi dalle attività di cottura- Zhang et al. (2010)Rivista Internazionale di Ricerca Ambientale e Sanità Pubblica.7(4): 1744-1759.
- Istituto per la ventilazione domestica
- Suggerimenti per la ventilazione
Fonte: https://ww2.arb.ca.gov/resources/documents/indoor-air-pollution-cooking
Data di pubblicazione: 9 settembre 2022