Citazione da: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Perché Sewickley Tavern è il primo ristorante RESET al mondo?
20 dicembre 2019
Come avrete letto nei recenti articoli del Sewickley Herald e di NEXT Pittsburgh, il nuovo Sewickley Tavern dovrebbe essere il primo ristorante al mondo a raggiungere lo standard internazionale RESET per la qualità dell'aria. Sarà anche il primo ristorante a conseguire entrambe le certificazioni RESET: Commercial Interiors e Core & Shell.
All'apertura del ristorante, una vasta gamma di sensori e monitor misurerà i fattori di comfort e benessere negli ambienti interni dell'edificio, dal livello di decibel del rumore ambientale alla quantità di anidride carbonica, particolato, composti organici volatili, temperatura e umidità relativa nell'aria. Queste informazioni saranno trasmesse in streaming al cloud e visualizzate in dashboard integrate che valutano le condizioni in tempo reale, consentendo ai proprietari di apportare modifiche secondo necessità. Sofisticati sistemi di filtraggio e ventilazione dell'aria lavoreranno in sinergia per ottimizzare l'ambiente per la salute e il comfort del personale e dei commensali.
È un esempio lampante di come la scienza e la tecnologia edilizia ci consentano oggi di realizzare edifici che, per la prima volta, possono migliorare attivamente la nostra salute e ridurre i rischi.
Il mandato che il cliente ci ha dato durante la ristrutturazione era di considerare la sostenibilità nella ristrutturazione dell'edificio storico. Il risultato è stato un intervento di ristrutturazione ad altissime prestazioni, destinato a ottenere un prestigioso riconoscimento, il primo al mondo.
Perché allora la Sewickley Tavern è il primo ristorante al mondo a fare questo?
Bella domanda. È quella che mi viene posta più frequentemente dai media e dai membri della nostra comunità.
Per rispondere, è utile innanzitutto rispondere alla domanda inversa: perché questo non viene fatto ovunque? Ci sono alcune ragioni significative per questo. Ecco come le vedo suddivise:
- Lo standard RESET è nuovo e altamente tecnico.
Questo standard è uno dei primi a considerare in modo olistico il rapporto tra edifici e salute. Come descritto sul sito web di RESET, il programma di certificazione è stato lanciato nel 2013 e "si concentra sulla salute delle persone e del loro ambiente. È il primo standard al mondo basato su sensori, che monitora le prestazioni e genera analisi sulla salute degli edifici in tempo reale. La certificazione viene rilasciata quando i risultati misurati della qualità dell'aria interna soddisfano o superano gli standard internazionali per la salute".
In conclusione: RESET è leader nelle innovazioni tecnologiche per l'edilizia sostenibile.
- L'edilizia sostenibile è un confuso groviglio di parole d'ordine, acronimi e programmi.
LEED, edilizia sostenibile, smart building... parole d'ordine a profusione! Molti ne hanno sentito parlare. Ma pochi comprendono l'intera gamma di approcci esistenti, le loro differenze e il motivo per cui tali differenze sono importanti. Il settore della progettazione e costruzione edilizia non ha fatto un buon lavoro nel comunicare ai proprietari e al mercato in generale come misurare i rispettivi valori e il ROI. Il risultato è una consapevolezza superficiale, nella migliore delle ipotesi, o un pregiudizio polarizzante, nella peggiore.
In conclusione: i professionisti dell'edilizia non sono riusciti a fare chiarezza in un labirinto di opzioni confuse.
- Finora i ristoranti si sono concentrati sull'aspetto alimentare della sostenibilità.
L'interesse iniziale per la sostenibilità tra ristoratori e chef si è concentrato, comprensibilmente, sul cibo. Inoltre, non tutti i ristoranti sono proprietari degli edifici in cui operano, quindi potrebbero non considerare le ristrutturazioni come un'opzione. Chi possiede i propri edifici potrebbe non essere consapevole di come edifici ad alte prestazioni o ristrutturazioni possano integrare i loro obiettivi di sostenibilità più ampi. Quindi, mentre i ristoranti sono in prima linea nel movimento per un'alimentazione sostenibile, la maggior parte non è ancora coinvolta nel movimento per un'edilizia sana. Poiché Studio St.Germain si impegna a utilizzare edifici ad alte prestazioni per migliorare la salute e il benessere della comunità, riteniamo che gli edifici sani siano il prossimo passo logico per i ristoranti attenti alla sostenibilità.
In conclusione: i ristoranti attenti alla sostenibilità stanno appena imparando a conoscere gli edifici salubri.
- Molte persone pensano che l'edilizia sostenibile sia costosa e irraggiungibile.
L'edilizia sostenibile è poco conosciuta. "Edifici ad alte prestazioni" è praticamente sconosciuto. "Edifici ad altissime prestazioni" è il dominio dei nerd della scienza edilizia (io, per esempio). La maggior parte dei professionisti della progettazione e costruzione di edifici non sa ancora quali siano le ultime innovazioni. Finora, le motivazioni economiche per investire in opzioni di edilizia sostenibile sono state deboli, sebbene vi siano crescenti prove che gli investimenti in sostenibilità offrano un valore misurabile. Poiché è percepita come nuova e costosa, la sostenibilità può essere liquidata come "bella da avere", ma poco pratica e irrealistica.
In conclusione: i proprietari sono scoraggiati dalla complessità e dai costi percepiti.
Conclusione
Come architetto impegnato a trasformare il modo in cui le persone concepiscono la progettazione edilizia, lavoro sodo ogni giorno per offrire ai miei clienti opzioni di sostenibilità accessibili. Ho sviluppato il Programma High Performance per incontrare i proprietari in termini di conoscenze e obiettivi di sostenibilità e per offrire loro le opzioni più efficaci ed economiche che possono permettersi. Questo contribuisce a rendere i programmi altamente tecnici comprensibili sia ai clienti che agli appaltatori.
Oggi disponiamo delle conoscenze e del potere per superare gli ostacoli della complessità tecnica, della confusione e dell'ignoranza. Grazie a standard recentemente integrati come RESET, possiamo rendere le soluzioni basate sulla tecnologia accessibili anche alle piccole imprese e iniziare a raccogliere dati completi in grado di stabilire i parametri di riferimento del settore. E grazie a piattaforme innovative per confrontare i modelli di business con i dati reali, le metriche ora guidano analisi reali del ROI, dimostrando senza ombra di dubbio che investire in edifici sostenibili paga.
Nel Sewickley Tavern, la combinazione perfetta tra clienti attenti alla sostenibilità e l'High Performance Program dello studio ha semplificato le decisioni tecnologiche; ecco perché questo è il primo ristorante RESET al mondo. Con la sua apertura, stiamo mostrando al mondo quanto possa essere conveniente un edificio per ristoranti ad alte prestazioni.
Infine, perché tutto questo è accaduto proprio a Pittsburgh? È accaduto per la stessa ragione per cui ovunque si verifica un cambiamento positivo: un piccolo gruppo di individui impegnati e con un obiettivo comune ha deciso di agire. Con la sua lunga storia di innovazione, le attuali competenze tecnologiche, il patrimonio industriale e i conseguenti problemi di qualità dell'aria, Pittsburgh è in realtà il luogo più naturale al mondo per questa prima volta.
Data di pubblicazione: 16-01-2020