Studio St.Germain – Costruire per restituire

Citazione da: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant

Perché Sewickley Tavern è il primo ristorante RESET al mondo?

20 dicembre 2019

Come avrete visto negli articoli recenti del Sewickley Herald e del NEXT Pittsburgh, si prevede che la nuova Sewickley Tavern sarà il primo ristorante al mondo a raggiungere lo standard internazionale RESET di qualità dell'aria. Sarà inoltre il primo ristorante a perseguire entrambe le certificazioni RESET offerte: Commercial Interiors e Core & Shell.

Quando il ristorante aprirà, una vasta gamma di sensori e monitor misurerà i fattori di comfort e benessere nell'ambiente interno dell'edificio, dal livello di decibel del rumore ambientale alla quantità di anidride carbonica, particolato, composti organici volatili, temperatura e relativa concentrazione nell'aria. umidità. Queste informazioni verranno trasmesse in streaming al cloud e visualizzate in dashboard integrate che valutano le condizioni in tempo reale, consentendo ai proprietari di apportare le modifiche necessarie. Sofisticati sistemi di filtraggio dell'aria e ventilazione funzioneranno in armonia per ottimizzare l'ambiente per la salute e il comfort del personale e dei commensali.

È un ottimo esempio di come la scienza e la tecnologia dell'edilizia ci consentano ora di creare edifici che, per la prima volta, possono migliorare attivamente la nostra salute e ridurre i rischi.

Il mandato del cliente durante la riprogettazione è stato quello di considerare la sostenibilità nella ristrutturazione dell'edificio storico. Il risultato di questo processo è stata una ristrutturazione ad altissime prestazioni, posizionata per ottenere un prestigioso riconoscimento, il primo al mondo.

Allora perché la Sewickley Tavern è il primo ristorante al mondo a farlo?

Bella domanda. È quello che mi viene chiesto più frequentemente dai media e dai membri della nostra comunità.

Per rispondere è utile rispondere innanzitutto alla domanda inversa: perché questo non viene fatto ovunque? Ci sono alcune ragioni significative per questo. Ecco come li vedo crollare:

1. Lo standard RESET è nuovo ed è altamente tecnico.

Questo standard è uno dei primi a considerare in modo olistico il collegamento tra edifici e salute. Come descritto sul sito RESET, il programma di certificazione è stato lanciato nel 2013 e “si concentra sulla salute delle persone e del loro ambiente. È il primo standard al mondo ad essere basato su sensori, in grado di monitorare le prestazioni e generare analisi di edifici sani in tempo reale. La certificazione viene assegnata quando i risultati misurati della IAQ soddisfano o superano gli standard internazionali per la salute.

In conclusione: RESET è leader nelle innovazioni guidate dalla tecnologia per l'edilizia sostenibile.

2. L’edilizia sostenibile è un pantano confuso di parole d’ordine, acronimi e programmi.

LEED, bioedilizia, smart building...parole in abbondanza! Molte persone ne hanno sentito parlare. Ma poche persone comprendono l’intera gamma di approcci esistenti, come differiscono e perché le differenze sono importanti. Il settore della progettazione e delle costruzioni edili non ha fatto un buon lavoro nel comunicare ai proprietari e al mercato più ampio in generale come misurare i rispettivi valori e il ROI. Il risultato è una consapevolezza superficiale, nella migliore delle ipotesi, o un pregiudizio polarizzante, nella peggiore.

In conclusione: i professionisti dell’edilizia non sono riusciti a offrire chiarezza in un labirinto di opzioni confuse.

3. Fino ad ora, i ristoranti si sono concentrati sul lato alimentare della sostenibilità.

L’interesse iniziale per la sostenibilità tra ristoratori e chef si è concentrato, comprensibilmente, sul cibo. Inoltre, non tutti i ristoranti possiedono gli edifici in cui operano, quindi potrebbero non vedere la ristrutturazione come un’opzione. Coloro che possiedono i propri edifici potrebbero non essere consapevoli di come edifici o ristrutturazioni ad alte prestazioni possano integrare i loro maggiori obiettivi di sostenibilità. Quindi, anche se i ristoranti sono in prima linea nel movimento per il cibo sostenibile, la maggior parte non è ancora coinvolta nel movimento per l’edilizia sana. Poiché Studio St.Germain è impegnato nell’utilizzo di edifici ad alte prestazioni per migliorare la salute e il benessere della comunità, suggeriamo che gli edifici sani siano il prossimo passo logico per i ristoranti attenti alla sostenibilità.

In conclusione: i ristoranti attenti alla sostenibilità stanno appena imparando a costruire edifici sani.

4. Molte persone ritengono che l’edilizia sostenibile sia costosa e irraggiungibile.

L’edilizia sostenibile è poco conosciuta. L’“edilizia ad alte prestazioni” è praticamente sconosciuta. L'“edificio ad altissime prestazioni” è il dominio dei nerd della scienza dell'edilizia (quello sono io). La maggior parte dei professionisti della progettazione e costruzione di edifici non sa ancora quali siano le ultime innovazioni. Fino ad ora, il business case per investire in opzioni di edilizia sostenibile è stato debole, anche se ci sono prove crescenti che gli investimenti in sostenibilità offrano un valore misurabile. Poiché è percepita come nuova e costosa, la sostenibilità può essere liquidata come “bella da avere” ma poco pratica e irrealistica.

In conclusione: i proprietari sono scoraggiati dalla complessità e dai costi percepiti.

Conclusione

Come architetto dedito a trasformare il modo in cui le persone pensano alla progettazione degli edifici, lavoro duro ogni giorno per offrire ai miei clienti opzioni di sostenibilità accessibili. Ho sviluppato il programma High Performance per incontrare i proprietari dove si trovano in termini di conoscenze e obiettivi di sostenibilità e per abbinarli alle opzioni potenti ed economicamente vantaggiose che possono permettersi. Ciò aiuta a rendere i programmi altamente tecnici comprensibili sia ai clienti che agli appaltatori.

Oggi abbiamo la conoscenza e il potere per superare gli ostacoli della complessità tecnica, della confusione e dell’ignoranza. Grazie a standard recentemente integrati come RESET, possiamo rendere le soluzioni basate sulla tecnologia accessibili anche per le piccole imprese e iniziare a raccogliere dati completi in grado di stabilire linee di base del settore. E con piattaforme rivoluzionarie per confrontare modelli di business con dati reali, le metriche ora guidano analisi del ROI reale, dimostrando oltre ogni dubbio che investire nell’edilizia sostenibile paga.

Nella Sewickley Tavern, la combinazione giusto al momento giusto tra clienti attenti alla sostenibilità e il programma High Performance dello studio ha reso semplici le decisioni tecnologiche; ecco perché questo è il primo ristorante RESET al mondo. Con la sua apertura, stiamo dimostrando al mondo quanto possa essere conveniente un edificio di ristorazione ad alte prestazioni.

Infine, perché tutto questo è accaduto qui a Pittsburgh? È successo qui per lo stesso motivo per cui i cambiamenti positivi avvengono ovunque: un piccolo gruppo di individui impegnati con un obiettivo comune ha deciso di agire. Con la sua lunga storia di innovazione, l'attuale competenza nella tecnologia, il patrimonio industriale e i relativi problemi di qualità dell'aria, Pittsburgh è in realtà il luogo più naturale sulla terra per questo primato.